温度对于微生物有哪些影响

　　影响微生物生存生长的环境要素很多，最主要的有四个：温度、pH值、水和氧气。

 

　　随着温度的升高，酶的反应速度加快，生长速度加快。但超过一定的温度，蛋白质或其他细胞成分可能变性或不可逆地损坏。对于每一种微生物来说，都有一个不能生长的最低温度，一个生长最快的最适温度，以及一个超过该温度就不能生长的最高温度，这就是三基点温度。

 

　　生长的温度范围一般在-10 ℃~100 ℃极端下限为-30℃，极端上限为105~300 ℃但对于特定的某一种微生物只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点,即最低、最适、最高生长温度。

 

　　温度对微生物的生长繁殖影响很大。微生物对低温的抵抗能力较之对高温抵抗能力强。大部分微生物在低温条件下处于休眠状态，代谢活动几乎全部停止，生长繁殖受到抑制，但仍能存活，一旦遇到合适的环境就可以生长繁殖。但有少数微生物在低于最低温度生长时会迅速死亡。另有少数微生物能在一定的低温范围内缓慢生长。

 

　　当环境温度超过微生物的最高生长温度时，引起细菌内核酸、蛋白质等物质的变性，酶的失活，最终引起微生物的死亡。温度越高，微生物死亡越快。

 

　　生物体的最高生长温度反映了一个或多个基本细胞组分(如关键酶)变性发生的温度，而控制生物体最低生长温度的因素还不清楚。但我们知道，细胞质膜必须保持在半流体状态，以进行营养运输和生物能量功能。如果一个生物的细胞质膜变硬到不能正常发挥作用，或者不能再产生质子动势，那么这个生物就不能生长。与最低温度和最高温度相比，最适生长温度反映了一种状态，即所有或大多数细胞成分都以其最大速率运行，通常更接近于最高生长温度而非最低温度。

 

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