温度对于微生物有哪些影响

发布于 2021-12-20
参考回答:

 

  影响微生物生存生长的环境要素很多,最主要的有四个:温度、pH值、水和氧气。
 
  随着温度的升高,酶的反应速度加快,生长速度加快。但超过一定的温度,蛋白质或其他细胞成分可能变性或不可逆地损坏。对于每一种微生物来说,都有一个不能生长的最低温度,一个生长最快的最适温度,以及一个超过该温度就不能生长的最高温度,这就是三基点温度。
 
  生长的温度范围一般在-10 ℃~100 ℃极端下限为-30℃,极端上限为105~300 ℃但对于特定的某一种微生物只能在一定温度范围内生长,在这个范围内,每种微生物都有自己的生长温度三基点,即最低、最适、最高生长温度。
 
  温度对微生物的生长繁殖影响很大。微生物对低温的抵抗能力较之对高温抵抗能力强。大部分微生物在低温条件下处于休眠状态,代谢活动几乎全部停止,生长繁殖受到抑制,但仍能存活,一旦遇到合适的环境就可以生长繁殖。但有少数微生物在低于最低温度生长时会迅速死亡。另有少数微生物能在一定的低温范围内缓慢生长。
 
  当环境温度超过微生物的最高生长温度时,引起细菌内核酸、蛋白质等物质的变性,酶的失活,最终引起微生物的死亡。温度越高,微生物死亡越快。
 
  生物体的最高生长温度反映了一个或多个基本细胞组分(如关键酶)变性发生的温度,而控制生物体最低生长温度的因素还不清楚。但我们知道,细胞质膜必须保持在半流体状态,以进行营养运输和生物能量功能。如果一个生物的细胞质膜变硬到不能正常发挥作用,或者不能再产生质子动势,那么这个生物就不能生长。与最低温度和最高温度相比,最适生长温度反映了一种状态,即所有或大多数细胞成分都以其最大速率运行,通常更接近于最高生长温度而非最低温度。
 
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